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农家小炒菜

2021-09-17 10:07来源:未知编辑:小雪

  布置单位橱窗的时候,忽然感觉到时间的骤逝。我和同事说,虽然每年都会说时间过的好快,但那种转年就是昨天的感觉,真的在那一时刻特别的清晰。 张挂新一年的首季工作目标,张贴上去,望着2015“春天行动”目标的时候,感觉是昨天才贴着2014年的目标一样,一切就在昨天,却是365天的轮回了。 这道菜,是久远之前的日子里,对于我们来说,只能奢侈到过年才会有的一道小炒。它的名字当年就叫“小炒”来着,是过年的时日中,待客菜里必不可少的一道菜。 旧年间的待客餐桌上,大菜诸如囫囵个的鱼、大脸肉是用来看而不是吃的,能吃的菜中,小炒算是一份。我们小的时候,过年代替大人去串亲戚拜年,大人们第一句告诫的就是,到了亲戚家,吃饭要拣亲戚吃的去吃,主人吃什么菜,客人就吃什么菜,千万不要去动主人都不动的菜肴。因为穷,家家都不富裕,菜不能可劲儿的吃,常常是一盘菜从年初一开始热到过十五才算完毕。关于吃年菜的笑话很多,最经典的就是主人劝菜让客人们吃,当客人去随着主人筷子的指示去夹菜,主人的筷子却转向另一边,这个时候,就是说明,不希望你们动这盘菜,还有当客人按着主人指向去夹菜时,主人的筷子却压住了客人的筷子,一边还是劝说吃吃吃,这个时候,客人会自动放弃夹这盘菜。我还听到一个经典的,是将小鱼穿成串放在盘子里,主人让客人去夹菜时,夹到的是成串的,也只能放弃,这样的做法,就是防止客人动了菜,要知道这菜,是要待一轮轮的客人的。这样的贫穷,也是昨天的事情。 小炒,虽然是最简单普通的食材,在旧时,也只出现在年菜里的缘故,是豆腐经过油炸的,因为贫穷,不过年过节的,谁家也不会支起油锅,在旧时,爱吃的人是会被人嘲笑的,吃货,在如今是对一个爱美食人最高的赞誉,在旧时,如果被说成吃货,那是最大的贬义了。 我家的小炒,用到的食材是炸豆腐、炸肉丝、萝卜和粉条。可能和时间有关,能吃到妈妈做的小炒,感觉是无以伦比的美味。 时光不再,那时的口舌不再,便也无法复制当日味道,如今,即使添加再多调料,那些味道,终究逝去。

  豆腐切片,晾干一下水分。

  将肉、油炸豆腐、葱切丝备用,白菜将帮和叶分离,白菜帮切丝,白菜叶切大片,粉条提前泡软。

  锅加食用油,油热下入肉丝煸至发白。

  放入白菜梗,加入豆瓣酱、生抽和十三香炒匀入味。

  白菜出水后,放入泡软的粉条。

  炒至粉条入味后,加味精调味,出锅食用。

  1.加入粉条,可以吸收白菜出的水。 2.因为加入豆瓣酱,所以,盐便酌情放入。

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